Ingredientes:

Para la torta:

• 2 tazas de zanahorias ralladas
• 1 taza de harina integral
• 1/2 taza de harina de almendra
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 1/4 cucharadita de sal
• 3 huevos
• 1/2 taza de aceite de coco derretido
• 1/4 taza de leche de almendras (o tu leche vegetal preferida)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de nueces picadas

Para el glaseado (opcional):

• 1 taza de yogur griego natural sin azúcar
• 1 cucharada de miel o jarabe de arce
• Ralladura de limón (opcional)

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pastel.

2. En un tazón grande, mezcla las zanahorias ralladas, la harina integral, la harina de almendra, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.

3. En otro tazón, bate los huevos con el aceite de coco derretido, la leche de almendras y el extracto de vainilla.

4. Vierte los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y mezcla hasta que estén bien combinados. Agrega las nueces picadas y revuelve para distribuirlas uniformemente en la masa.

5. Vierte la masa en el molde preparado y extiende de manera uniforme.

6. Hornea en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

7. Retira del horno y deja enfriar en el molde durante unos minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe completamente.

8. Mientras tanto, si deseas agregar glaseado, mezcla el yogur griego con la miel o jarabe de arce en un tazón pequeño. Agrega ralladura de limón si deseas un sabor extra.

9. Una vez que la torta esté completamente fría, cubre con el glaseado de yogur griego.

10. Corta en porciones y sirve.

¡Disfruta de esta deliciosa torta de zanahoria y nueces sin azúcar como un postre saludable y satisfactorio!